Aksaray Üniversitesi (ASÜ) Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu (TBMYO) Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Dr. Ayca Gülhan, siyah çayda bulunan ve fazla tüketildiğinde sağlığa zarar verebilen tannik asidi uzaklaştırmak için bir proje geliştirdi. Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK), 1002-A Hızlı Destek Modülü kapsamında projenin desteklenmesine karar verdi. Siyah çayın doğal polifenol kaynakları açısından zengin olması nedeniyle pek çok fayda sağladığını, ancak içeriğindeki tannik asidin diş minesinin yüzeyinde leke oluşumu ve anemiye yol açabilen demir ve diğer minerallerin emilimini engelleme gibi olumsuz sağlık etkilerine neden olabildiğini söyleyen Dr. Ayca Gülhan, zararlı etkileri ortadan kaldırma amacında olduklarını belirtti. Pickering emülsiyon yöntemi ile moleküler baskılanmış polimerler kullanacaklarını ve siyah çayda bulunan tannik asidi seçici bir şekilde bağlayıp uzaklaştırmayı planladıklarını ifade eden Gülhan, “Bu sayede siyah çayın sağlığa olumsuz etkileri azaltılacaktır. Öte yandan proje ile tannik asidi uzaklaştırılmış siyah çayların bazı özelliklerinin ne düzeyde değişeceğini de görme şansına sahip olacağız. Çalışma sonunda, tannik asidi uzaklaştırılmış olan siyah çaylar, farklı formülasyonlarda hazırlanan soğuk çay gibi içeceklerin üretiminde kullanılabilecektir. Böylece gıda sanayi için yeni ve sağlıklı endüstriyel bir ürün üretiminde hammadde olarak değerlendirilebilecektir” dedi. Projede, ASÜ Öğretim Üyesi Doç. Dr. Tülden İnanan da araştırmacı olarak görev alıyor. ASÜ Rektörü Prof. Dr. Alpay Arıbaş, Dr. Gülhan’ı projesi ve aldığı destek münasebetiyle tebrik etti ve çalışmalarında başarılar diledi.
